Vaj és szív egészsége. Miért nem vették figyelembe a vizsgálati eredményeket?
Végig minden résztvevőt összehasonlítottak önmagával, hogy kövessék az ételek által a testben bekövetkezett változásokat. A kutatók minden embernek tehéntejből készült sajtot vagy vajat adtak, ami napi zsírfogyasztásuk 13 százalékának felel meg. Hathetes időközönként minden ember megette a meghatározott mennyiségű sajtot vagy vajat, elválasztva egy 14 napos tisztítási periódustól, amelyben visszatért a szokásos étrendhez.
Aztán váltottak, és hat héten át azok, akik már ettek sajtot, vajat ettek, míg a vajevők az első fázisban sajtra váltottak. Annak ellenére, hogy a szokásos étrendjüknél több zsírt fogyasztottak, a sajtevők nem mutatták az LDL vagy az összkoleszterinszint növekedését. Vaj fogyasztása közben ugyanezeknek az alanyoknak az átlagos LDL-szintje átlagosan körülbelül hét százalékkal volt magasabb.
Sajtevés közben az alanyok HDL-koleszterinje kissé csökkent a vajfogyasztáshoz képest, de nem a szokásos étkezési időszakukhoz képest. A szerzők feltételezése szerint számos oka lehet annak, hogy a sajt másképp viselkedett, mint a vaj, de semmi nem meggyőző.
Egyrészt a sajt sok kalciumot tartalmaz, amelyről kiderült, hogy növeli az emésztőrendszer által kiválasztott zsír mennyiségét. Lásd a Reuters Health történetét, A kutatók egy kicsit több székletzsírt észleltek a csoport sajtevése alatt, de az összegek statisztikailag nem voltak szignifikánsak.
Más lehetséges magyarázatok a sajtokban vaj és szív egészsége nagy mennyiségű fehérjét és annak fermentációs folyamatát érintik, amelyek mind befolyásolhatják az emésztés módját a vajhoz képest. Jackson figyelmeztetett arra, hogy ez az egy tanulmány nem azt jelenti, hogy az embereknek végtelen mennyiségű sajtot kellene kezdeniük.
