Tejzsír és a szív egészsége

Mégsem növelheti a szívbetegség-rizikót a tejzsír fogyasztása?

Hirdetés A tej feldolgozása Fejés után a tejet azonnal lehűtik, hogy meggátolják a baktériumok szaporodását, majd a feldolgozás első lépéseként szűréssel vagy centrifugálással tisztítják.

tejzsír és a szív egészsége

Ezután következik az előírt zsírtartalom beállítása az alábbiak szerint: a zsírtartalom csökkentése fölözéssel vagy sovány tej hozzáadásával, a zsírtartalom növelése pedig tejszín hozzáadásával történhet. Következő lépés a pasztőrözés, melynek célja a patogén baktériumok teljes, a többi mikroorganizmus minél nagyobb mértékű elpusztítása, úgy hogy a tej eredeti tulajdonságait minél jobban megtartsa.

Megdőlt a tejmítosz: tényleg nem tesz jót a szívünknek a magas zsírtartalmú?

A pasztőrözés után a tejet hűtik és homogénezik. A homogénezés egy olyan fizikai eljárás, amely során a tejet nagy nyomással átpréselik egy kis résen, így a tejzsír feldarabolódik, és megakadályozza a későbbi esetleges összetapadásukat fölöződés.

Homogenizálás következtében a termék könnyebben emészthetővé is válik. A tej típusai Nyers tej A termelői nyers tehéntej közvetlen fogyasztásra szánt, teljes kifejéssel nyert, legfeljebb 40 °C hőmérsékletre melegített termék, amelyből semmit nem vontak el alacsonyabb nyomású hipertónia nem adtak hozzá.

  • A tej élet, erő, egészség – vagy mégsem? - Tudatos Vásárlók
  • A hipertónia eltűnt

A termelői nyers tehéntej közvetlen fogyasztásra hűtés nélkül a fejés kezdetétől számított 2 órán belül értékesíthető; vagy a fejés után 2 órán belül tejzsír és a szív egészsége a tárolási hőmérsékletre, azaz °C-ra kell hűteni. Fogyasztása előtt javasolt felforralni. Azonban nem mindegy, hogy milyen formában visszük be ezeket a szénhidrátokat.

Akkor járunk jó úton, ha a mérleg a komplex szénhidrátok javára tér ki. A táplálkozás élettana és biokémiája I. Tehéntej esetén ez általában °C hőmérsékleten másodpercig vagy ezzel egyenértékű más hőmérséklet-idő kombináció szerinti hőkezelés, majd a legrövidebb időn belül legalább 6 °C-ra történő hűtést jelent.

Minél nagyobb a hőmérséklet, annál rövidebb idő kell a csíraölő hatás eléréséhez. Olyan hőkezelés, amelynek során a tejet néhány pillanatig °C közötti hőmérsékletre melegítik, majd gyorsan lehűtik.

Ennek következtében a tej élvezeti értéke nem csökken, azonban az eltarthatósága napra nő.

  • A zsíros tej egészségesebb | Új Szó | A szlovákiai magyar napilap és hírportál
  • 3 fokos magas vérnyomás 4 kockázati csoport

Az ESL tejek hűtést igényelnek. UHT tej Az UHT Ultra Hight Temperature Treated Technology kifejezés ultramagas hőmérsékleten történő hőkezelést jelent, melynek során a tejet oC hőmérsékleten másodpercig hőkezelik, majd szobahőmérsékletre hűtve aszeptikusan csíramentesen csomagolják.

Az UHT tejek nem igénylenek hűtést, szobahőmérsékleten több hónapon át tárolhatóak.

tejzsír és a szív egészsége

A közhiedelemmel ellentétben nem tartalmaznak tartósítószert, pusztán a speciális hőkezelésnek tejzsír és a szív egészsége csomagolásnak köszönhetően tarthatók el sokáig. Tejtermékek Joghurt, kefir Hőkezelt tejből, speciális mikrobatenyészetek hozzáadásával, savanyítással és alvasztással készült termékek.

A joghurthoz tejsavbaktériumokat, a kefirhez pedig tejsavbaktérium és élesztő vegyes tenyészetet használnak.

A tej élet, erő, egészség – vagy mégsem?

A joghurtok csoportosítása különböző szempontok szerint lehetséges. A mikroorganizmus kultúra összetétele és állapota szerint: élőflórás normál vagy probiotikusilletve nem élőflórás.

Zsírok és olajok Zsírokra igenis szüksége van az emberi szervezetnek. Nemcsak azért, mert belőlük energiát nyerünk, de többek között azért is, mert a zsírok részt vesznek a sejthártya felépítésében, bizonyos hormonok kialakulásában, és segítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását is.

A tej? Az tej. A tejre és a tejből készült termékekre, mint egészséges tápanyagforrásokra hívja fel a figyelmet az Agrárminisztérium, az Agrármarketing Centrum és a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács együttműködésével megvalósuló kampány novemberben. Céljuk a minőségi tej és tejtermékek belföldi fogyasztásának ösztönzése, illetve a tudatos választás és vásárlás népszerűsítése.

Zsírok és olajok - Táplálkozási tanácsok Gyakran hallani, hogy fogyasszunk probiotikus joghurtokat. De vajon miért is egészségesek?

tejzsír és a szív egészsége

A probiotikumok olyan élő mikroorganizmusok főként tejsavbaktériumokamelyek megfelelő mennyiségben juttatva a szervezetbe jótékony hatást gyakorolnak rá. Fenntartják, illetve helyreállítják a bélflóra felborult egyensúlyát, támogatják az immunrendszer megfelelő működését a kórokozókkal szemben, csökkentik a tranzitidőt és enyhíthetik a hasmenés kellemetlen tüneteit.

A leggyakrabban használt törzsek a lactobacilus, a streptococcus és a bifidobaktérium-csoportok tagjai.

tejzsír és a szív egészsége

A prebiotikumok olyan élelmiszeralkotók, amelyek a probiotikumok tápanyagai, elősegítik azok bélben történő elszaporodását, túlsúlyba kerülését, így növelve a hatékonyságukat. Újabban találkozhatunk a szimbiotikum kifejezéssel is, ami a pro- és a prebiotikumok együttes jelenlétére utal.

Ennek köszönhetően összegződik a baktériumok és tápanyagainak előnyös hatása, így maximalizálva a hatékonyságot. A joghurttal szemben a kefir komplex mikroflórát tartalmaz, melyet a tejsavbaktériumok mellett, élesztőgombák és egyéb mikroorganizmusok alkotnak.

Main navigation

A kefirben található etilalkohol, CO2, ecetsav, propionsav, tejsav, propilalkohol, valamint hangyasav miatt a termék aromája is teljesen más, savasabb a joghurtnál. Csoportosítása a felhasznált kultúra szerint: normál tejzsír és a szív egészsége kefir, illetve tradicionális kefir.

Túró A túró a tejszín és a vajgyártás során melléktermékként képződött sovány tejből készül a tejfehérje kazein kicsapásával. Attól függően, hogy mivel csapják ki a kazeint, kétféle túrót különböztetünk meg. A savanyú étkezési túró előállításánál az alvasztást vajkultúrával végzik, míg az oltós túró gyártásánál a vajkultúra mellett oltót is alkalmaznak.

Magyarországon általában savanyú étkezési túrót gyártanak. A túró koncentráltan tartalmazza a tej fehérjéit és ásványi anyagait, ezért táplálkozás-élettani jelentősége nagy, valamint a különböző diétákba is remekül beépíthető pl. Hazánkban étkezési tehéntúró három különböző zsírtartalommal kapható: a zsíros 12,2 g, a félzsíros 7 g, a sovány pedig 0,5 g zsírt tartalmaz grammonként. Immunrendszer, bélflóra, probiotikum, prebiotikum Immunrendszerünk soha nem szűnő működése életünk fontos biztosítéka.

Sejtjei folyamatosan fésülik át szervezetünk minden részét, hogy a kórokozók és idegen anyagok hatásaitól megvédjen minket. Életmódunkkal, táplálkozásunkkal, döntéseinkkel ezeket a folyamatokat segítjük vagy hátráltatjuk.

Immunrendszer, bélflóra, probiotikum, prebiotikum - Orvosszemmel a fogalmakról A gomolyát túrósajtot pasztőrözött tejből készítik, oltós alvasztással, majd az alvadékot aprítják, melegítik, keverik, és végül formákba öntik. Ezután 24 óra állás során a savó kicsurog belőle.

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Hűvös helyiségben érlelik, és közben sós vízzel eglonil és magas vérnyomás. Gomolyát tehén- és juhtejből is szoktak előállítani. A gomolya további feldolgozásával készül a Parenyica sajt, a juhgomolya készítésekor kicsurgó savó pedig az orda, mely értékes fehérjeforrás.

A juhtúró gyártásához először gomolyát készítenek, majd ezt további technológiai eljárásoknak aprítás, zsírtartalom beállítás, állomány kialakítás vetik alá. Táplálkozás-élettani szempontból a tehéntúró fogyasztása alacsonyabb energia- és zsírtartalmának köszönhetően előnyösebb, mint a zsíros juhtúró. Sajtok A sajtok a tejből oltós alvasztással nyert alvadék további feldolgozásával készített termékek, melyek hosszabb ideig eltarthatók, mint a többi tejtermék. A sajt a tej összes tápanyagát tartalmazza, azonban megváltozott arányban magasabb fehérje és zsírtartalom jellemzi.

A zsír mennyisége 10—65 százalék jellemző a sajt állományára és ízére, valamint ez határozza meg az energiatartalmát is.

A tej zsírtartalma érték, derül ki a Magyar Narancs cikkéből, amely a kérdés eddigi és jelenlegi tudományos megítélését veti össze. Kapcsolódó cikkek Bélgyulladást válthatnak ki a telített zsírok Napjaink egyik legnagyobb, a táplálkozástudományon messze túlmutató orvosi-élettani vitája a telített zsírsavak bevitele körül zajlik. Abban általában egyetértés van, hogy a szerényebb mértékű bevitele és a helyettesítése bizonyos típusú telítetlen zsírsavakkal így a tejzsírban is előforduló linolsavakkal csökkenti a vér koleszterinszintjét, ám az továbbra is talány, hogy mindez kapcsolatba hozható-e bizonyos szív- és keringési betegségek kialakulásával és az ezekből fakadó halálozással. A válaszok korántsem egyértelműek, az utóbbi évek kutatásai ugyanis nem szolgáltak meggyőző bizonyítékkal a határozott pozitív korreláció tekintetében — olvasható a Magyar Narancsban. Miközben egyre kisebb bizonyossággal hibáztathatjuk a tej telített zsírjait a szív egészségét illetően, egyre közelebb kerülünk ahhoz, hogy differenciáltan lássuk az egyes zsírforrásokat és ezek esetleges dietetikai előnyeit.

Tejcukrot a sajtok gyakorlatilag nem tartalmaznak, ezért a laktózérzékenyek többsége gond nélkül tudja fogyasztani őket. Víztartalma 35—80 százalék között mozog, mely megszabja a sajt keménységét és eltarthatóságát.

Valószínűleg nem kell aggódniuk a magas tejzsírtartalmú étrendet követőknek. Egy új tanulmány szerint a tejzsír fogyasztása nem növelheti a szívbetegségek kockázatát. Függetlenül az életkortól, az életmódtól, az étkezési szokásoktól és az egyéb betegségektől, azoknál az embereknél, akiknek a legmagasabb a tejtermékekből származó tejzsír-szint a vérében, vagyis több tejzsírt fogyasztanak, kevésbé valószínű a szívbetegség kialakulása — összehasonlítva őket azokkal, akik alacsony tejzsírtartalmú étrendet követnek. Kiderült az is, hogy a tejzsír nagyobb mennyiségű bevitele nem függ össze a halál megnövekedett kockázatával. Olvasd el: Növelheti a tej fogyasztása a koleszterinszintet?

A sajtokat több szempont szerint lehet csoportosítani: alapanyag szerint: tehén- juh- kecskesajtok, zsírtartalom szerint: sovány, félzsíros, zsíros sajtok, víztartalom szerint: lágy, félkemény, kemény sajtok, érési mód szerint: friss és érett sajtok, lyukacsozottság szerint: erjedési lyukas, röglyukas sajtok.

A sajtok nagyon jó fehérje- és kalciumforrások, kivételt képeznek az ömlesztett sajtok, melyek gyártása során ömlesztősókat foszfátok használnak, így bennük a kalcium-foszfor arány eltolódik. Táplálkozás-élettani nézőpontból rendszeres fogyasztásra elsősorban a zsírszegény sajtok javasoltak, a magas energia-bevitel elkerülése érdekében. Összességében elmondható, hogy a tej és a belőle készült tejtermékek — különös tekintettel a zsírszegény változatokra — fontos szereplői az egészséges táplálkozásnak.

Naponta javasolt belőlük fogyasztani akár hideg, akár meleg tejzsír és a szív egészsége alkotóiként, változatos formában elkészítve. Felhasznált irodalom: 1. Horváthné Dr.

Mosonyi Magda tejzsír és a szív egészsége : Élelmiszerismeret és -technológia I.

Lehet, hogy érdekel